Un capital humano de gente laboriosa
Ideeleradio.- El Perú tiene un gran capital humano que generalmente no se sabe valorar, sostuvo Mariano Valderrama León, vicepresidente ejecutivo de la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), al referirse a aquellos que en la política oficial son considerados ciudadanos de segunda categoría.
“Hay dos maneras de hacer política, uno relacionado a los discursos políticos y otro a la manera en la cual uno trata de entender a la gente a partir de sus problemas concretos, a partir de la vida cotidiana y preocupaciones. Entonces, uno descubre limitaciones económicas, problemas, pero también un gran capital humano que generalmente los peruanos no sabemos valorarlo”, expresó en el programa No Hay Derecho de Ideeleradio.
“Hay un capital humano de gente laboriosa, con tradición, identidad cultural, donde si uno valora estos elementos y potencialidades descubre que hay otro tipo de ciudadanos que en la política oficial son considerados ciudadanos de segunda categoría, pero que tienen una riqueza cultural que la gente de la ciudad no tiene”, subrayó.
Señaló, por otra parte, que uno de los planteamientos de Apega es la descentralización de las ferias gastronómicas. Sin embargo, apuntó que el papel de su institución se orienta al apoyo e impulso de la realización de estos eventos que están a cargo, principalmente, de los propios actores de estas regiones.
“La política nuestra es que nosotros vamos donde hay factores regionales que se compren el pleito, lo más centralista sería que desde Lima organizáramos festivales gastronómicos en las regiones […]. Creemos que la descentralización no debe ser solamente en el sentido de hacer actividades en diversas regiones, sino que los factores regionales tengan protagonismo en la organización de su actividad”, manifestó.
Anunció que elaborarán un manual de organización de ferias gastronómicas y que tendría que implementarse una asesoría especializada a aquellas instituciones que decidan realizarlos.
“Quisiéramos nosotros hacer un manual de ferias, un manual de procedimiento para que la gente de las regiones tenga elementos de cómo organizar una feria, inclusive creemos que una de las tareas que debería implementarse es una asesoría a las regiones en cuanto a implementación de ferias”, mencionó.
En otro momento, confirmó que en el desarrollo de Mistura participaron alrededor de mil expositores que se distribuyen en el Gran Mercado, Gran Bazar y los 40 restaurantes, en donde destaca la variedad de productos, así como la presencia y representatividad de comidas de la costa, sierra y selva peruana.
“Tenemos unos mil expositores tanto en el Gran Mercado y en la parte de Gran Bazar, en términos de restaurantes, no pueden pasar de los 40, por la capacidad de la feria; pero lo que yo creo es que no se trata de cantidad, sino de calidad y representatividad. Nosotros tenemos una política, de manera que haya presencia de regiones [...], tipos de comida […]”, anotó.
Finalmente, Valderrama León destacó que Mistura busca reproducir ante la sociedad en general un ambiente de fiesta, de celebración, un intento de reencontrar al Perú con sus raíces culinarias.
“La comida siempre ha sido identificado como cariño, es decir, comer aquí no es como harían en Europa; siempre la comida peruana ha sido un motivo de encuentro para confraternizar, celebrar y recordar. En Perú la comida y la bebida siempre han ido de la mano con la música, con la charla, la tertulia, y luego está la costumbre de entregarle a cada uno de los participantes algo que llevarse”, concluyó.
